Carbohidratos: a variar, se aprende.

Te dejo este videíto, espero que te sea útil!

Si querés saber más sobre este y otros temas, hacemelo saber!

Te dejo también un mini resumen escrito que amplía el video:

1. Harina de Maíz (Fina y Gruesa)
   • Sabor: Dulce y suave.
   • Proteína: Baja (6-9%).
   • Usos: Tortillas, arepas, polenta, rebozados.
   • Notas: No es muy elástica, se suele mezclar con otras harinas.
2. Harina de Arroz (Blanca e Integral)
   • Sabor: Neutro, la integral es más terrosa.
   • Proteína: Baja (6-8%).
   • Usos: Panes sin gluten, tempura, fideos de arroz, postres.
   • Notas: Puede dar una textura arenosa si no se mezcla con otras harinas.
3. Harina de Mijo
   • Sabor: Dulce y ligeramente terroso.
   • Proteína: Moderada (11-12%).
   • Usos: Panes, masas.
   • Notas: Ligera y rica en magnesio.
4. Harina de Sorgo
   • Sabor: Suave y ligeramente a nuez.
   • Proteína: Moderada (10-12%).
   • Usos: Panes sin gluten, galletas, espesante para salsas.
   • Notas: Rico en antioxidantes y fibra.
5. Harina de Teff
   • Sabor: Similar a la nuez, con un toque dulce.
   • Proteína: Alta (13-15%).
   • Usos: galletas, panes sin gluten.
   • Notas: Alto en hierro y calcio, da textura húmeda a las preparaciones.

Harinas de Legumbres

1. Harina de Garbanzo
   • Sabor: Intenso y terroso.
   • Proteína: Alta (19-22%).
   • Usos: Fainá, tortillas veganas, hamburguesas vegetales, rebozados.
   • Notas: Muy absorbente, aporta densidad a las masas.
2. Harina de Lenteja
   • Sabor: Suave y ligeramente dulce.
   • Proteína: Alta (20-25%).
   • Usos: Crackers, panqueques, sopas, masas sin gluten.
   • Notas: Aporta estructura y buen valor nutricional.
3. Harina de Arveja
   • Sabor: Neutro, con un leve dulzor.
   • Proteína: Alta (20-23%).
   • Usos: Sopas, tortillas, mezclas para empanados, panes.
   • Notas: Excelente para enriquecer en proteínas recetas sin gluten.
4. Harina de Soja
   • Sabor: Suave pero con un fondo amargo si no se tuesta.
   • Proteína: Muy alta (35-40%).
   • Usos: Panadería, batidos proteicos, salsas.
   • Notas: Muy rica en isoflavonas, excelente para mejorar el valor proteico.

Consejos para Usar Harinas Sin Gluten

• Las harinas de cereales aportan estructura y carbohidratos.
• Las harinas de legumbres aportan proteína y mejoran la textura.
• Para panes sin gluten, se suelen combinar varias harinas con un agente aglutinante como psyllium, goma xantana o chía molida.

TKM. Nutriló